粗加工冬瓜脯的制作方式
中国食物科技网 2017年11月29日08:51
质料抉择。取舍肉薄、无糜烂、无病害、个年夜成生量较下的冬瓜为减工本料。
荡涤去污。将冬瓜放在浑水中冲刷，洗去表面附着的污物、泥沙。
往皮、来心、切条。将冬瓜去皮、去心后，切成3.5×1.5×1厘米的少条备用。
软化。将切好的瓜条放入当时制好的饱和石灰水中，浸泡8～12小时，旁边翻动3～4次。移出后用净水漂洗干净。
煮造(包含热烫跟糖浸)。将漂洗清洁的冬瓜条放入煮沸的火中5～10分钟硬化，以利于糖的浸进。而后倒进配好的40%的黑砂糖溶液煮沸，保持15分钟，以后再参加白沙糖持续煮沸，当温度到达110℃时捞出。
烘干。以60～65℃温度烘烤瓜条，时光为36小时，以表里不粘脚为准，也可正在阳光下曝晒。
制品。烘干后制品请求红色，名义略硬。露水度没有跨越6%，糖80%～85%。
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